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一杯薄酒敬英魂 | 从典故看酒的社会功能

截止今日中午12时,添加滨海爆炸事故共造成44人遇难,其中包括12名消防官兵;此外,依然有520入院治疗。

随着社会的发展,酒被赋予了远远超出食品或饮料的功能,深入到社会生活的方方面面,祭奠典礼、婚丧嫁娶、禳灾祈福、庆逢饯别、兴文举武、表禧遣愁都少不了酒,而对于离去之人的缅怀和敬意,除了泪水,一杯清酒亦可表心意。

从凌晨到夜幕,灾难面前,人力沧海一粟。以文字托心意,酒业君奉上一杯薄酒,敬英魂,愿平安!

随着社会的发展,酒被赋予了远远超出食品或饮料的功能,深入到社会生活的方方面面,祭奠典礼、婚丧嫁娶、禳灾祈福、庆逢饯别、兴文举武、表禧遣愁、逢年过节都少不了酒,上至“天子”,下至“黎民”,许多人都需要它来表情达意,丰富生活。

而对于离去之人的缅怀和敬意,除了泪水,一杯清酒亦可表心意。从凌晨到夜幕,灾难面前,人力沧海一粟。以文字托心意,酒业君奉上一杯薄酒,敬英魂,愿平安!

自古以来,人们总是把酒与寿字联系起来。在各种祭拜活动中,总是请年龄最长或资格最老或德高望重的人来担任仪式主持人,这种主持人常被人们称为“祭酒”。这就将酒与尊老敬长的中华传统美德联系起来,酒也就成为尊老敬长的必需品。故逢年过节,年轻人拜访长辈总是喜欢以酒作为最好的礼品。古人认为活到60岁,可谓寿星了。给老人祝寿最好的礼就是酒。举起酒杯,最常见的祝酒词就是“祝你健康长寿”。这种愿望既表示了对老人的尊重和期望,也表明酒能从生理和心理上益寿。

酒既然已是拜祖敬神、尊老敬长的上乘佳品,用酒来接客待友越发显示了主人诚意和热情及对客人的尊重。喝酒逐渐成为人际交往中的重要媒介,古人甚至认为,无酒不成礼、无酒不成欢、无酒欠敬意。在宴席上还出现:“有菜无酒,拔腿就走;有酒无菜,不为怠慢!”

在古人眼里,酒比菜重要,这就是因为酒已成为一个特殊的用品。这种习俗沿袭下来,不仅接客待友,就是亲朋好友的欢聚,逢年过节的庆贺及红白喜事的迎送都少不了酒,“座上客常满,樽中酒不空”时常影现在生活的许多场合。到了元旦,“正朝辟恶酒,新年长命杯”。庆贺寒食节则是“若个年年吊寒食,半瓢清酒滴桃花”。中秋节更是“一年明月今宵多,有酒不饮奈若何。”总之在欢度节日时,酒总要扮演一个人们不能遗忘的角色。

古人认为酒既能强身健体,当然也可以鼓气壮胆。武松是借着喝了15碗酒壮胆而过的景阳岗。越王勾践誓师伐吴,将酒倒入小河与军民共饮,士气倍增。历史上的征战出师前,以美酒来劳师的故事,不胜枚举。胜利之后的庆功,出师之前的壮行更为常见。这些酒除了百姓的慰问外,还有帝王的犒赏,酒实际上已成为一种特殊的奖品。酒既可以用于征战,当然也用于许多阴谋诡计。楚汉相争的鸿门宴令人胆颤心跳,宋太祖赵匡胤的“杯酒释兵权”让将军们诚惶诚恐。可见不是所有的酒宴都是欢乐的。

更有甚之,在酒中掺入毒药而配制成的毒酒成为杀人的利器,历史使毒酒谋权杀人的故事也不少,在一些朝代,饮用鸩酒,作为判处死刑又得保存全尸的刑法。由此可见饮酒已不是一般的生活趣事,而已深深地烙上了政治的印记。

喜庆的活动与酒结下了不解之缘,解忧、消愁也需要酒,曹操的名言“何以解忧,惟有杜康”几乎成为某些人行为的指导。

杜康其实就是酒的代名词,古人认为杜康是酿酒的祖师爷。人生中,奋斗的欢乐和困难带来的忧患同在,世间的一切人都不可能没有忧愁。社会的动乱、行为的安危、地位的贵贱、生活的贫富、处事的得失、名誉的褒毁、亲情的离合以及生死寿夭都会在平静的心灵中激起风浪,促成情绪、感情上的波动。因此暂时的忧愁是客观存在的。问题在于如何解除这一忧愁。有些人借酒消愁,也可能一醉方休,也可能愁上加愁。

不管效果怎样,现实生活中,解忧消愁也与酒难分难解。思念、哀悼也是忧愁的一种表现,人们借此饮酒也是为了发泄一下某种不宜久存或隐藏在心里的情感。在这里,酒的功能已成为精神上的药剂,几乎成为某些人表达情感即摆脱精神羁绊的方法。

在诸多的文化现象中,散发着最浓烈的酒香往往是那些文人墨客及他们的作品。中国历史上的文人,许多与酒结下了不解之缘。

从西汉司马相如和卓文君的当垆卖酒到魏晋时期的竹林七贤;从田园诗人陶渊明到唐代号称酒仙的大诗人李白,到宋代大文豪苏轼,都嗜酒,都为后人留下了许多轶闻趣话。爱好饮酒的人不一定都是诗人,而诗人大多数爱饮酒。

这是为什么呢?一方面是借饮酒使诗友相聚,交流之中迸发了诗兴,从而写出绚丽的诗篇。另外酒能使人精神亢奋,才思敏捷,借酒所激发的激情和灵感,造就了诗的力量和柔情。真可谓酒能浇诗。

许多文化人对酒的依恋可能都有此感触。1993年,由吴祖光主编的《解忧集》就邀请中国一些著名的文化人谈谈“我和酒”。从这本书就可窥视到文人对酒的认识。正如艾青曾表达,酒是“水的外形,火的性格”。此外酒与军事家、政治家、商人等都可说出个子午卯酉来,可见酒所具有的广深的社会基础。

鉴于酒在社会经济、文化生活中的功能和地位,在21世纪它将不会消亡或被替代,而是继续扮演它原有的角色,成为人们日常生活中常见的必需品。但是随着科学技术的发展,社会的进步,酒也要与时俱进,它也不可能保持原来的内涵一成不变。

每个酒友和酿酒的技师都会看到,现在的好酒层出不穷,比以前多了。无论是质量还是品种都能很好地满足人们的需求。造就这一状况的重要原因是传统的酿酒技术得到了现代科技的指导,从一个主要凭借经验传授的技术变成了在科学的酿造理论指导下,科学地选择菌种和培育条件,科学地掌握酿造条件,科学地鉴定酒质而进行合理的勾兑。

总之现在酿酒工艺不仅初步摆脱了过去那种繁重的体力劳动,还形成了一整套符合科学原理的工艺工序,因此生产的面貌得到很大改进,酒的质量也有显著提高。酒中科技含量的增加正是时代留在酿酒业上的印章。

来源:中国白酒“3C”计划


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